處理餐飲廢水的關鍵在于除油，北京海暢清采用絮凝法對餐飲廢水進行絮凝破乳。餐飲廢水懸浮雜質(zhì)分為以高分子脂類及其衍生物為主的油類和蔬菜碎粒、不溶性蛋白、纖維質(zhì)態(tài)的非溶解性有機物兩類。廢水中以油類為主，導致水的CODcr值較高。

　　餐飲廢水中污染物主要以膠體形式存在。膠體本身既具有巨大的表面自由能、有較大的吸附能力，又具有布郎運動的特性，從而顆粒間有較多碰撞的機會，似乎可以粘附聚合成大的顆粒，然后受重力作用而下沉。但是由于同類的膠體微粒帶著同性的電荷，它們之間的靜電斥力阻止微粒間彼此接近而聚合成較大顆粒；其次，帶電荷的膠粒和反離子與周圍的水分子發(fā)生水化作用，形成一層水化殼，也阻礙各膠粒的聚合。投加鋁鹽等無機鹽后，發(fā)生金屬離子水解和聚合反應過程，被吸附的帶正電荷的多核絡離子能夠壓縮雙電層、降低ζ電位，使膠粒間較大排斥能降低，從而使膠粒脫穩(wěn)。

　　使用無機鹽絮凝劑處理的同時，有機高分子也常作絮凝劑使用。高分子絮凝劑有較好的架橋和吸附作用，和無機鹽絮凝劑共同使用可以加快反應速度，提高處理效果。

　　現(xiàn)場做實驗：絮凝劑配成1g/L的溶液。燒杯攪拌實驗在磁力攪拌器上進行，每次實驗水樣為200mL，水樣取自某賓館的餐飲廢水，經(jīng)初沉后用0.1mol/L稀鹽酸和0.1mol/L氫氧化鈉確定調(diào)pH值到要求值。操作程序為：在快速攪拌下投加絮凝劑反應2min后，改變攪拌速度為慢速，繼續(xù)攪拌10min，靜沉20min后，距上液面約5cm處吸取部分上清液測定剩余濁度及CODcr。

　　絮凝劑的用量為2mL，試驗溫度為22～29℃，取絮凝處理后的上清液，測定CODcr及濁度。

　　可以看出，分別采用堿式氯化鋁、硫酸鐵、氯化鋁、硫酸亞鐵、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺處理餐飲廢水，其中硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺去除廢水CODcr效果較好，這說明單獨使用一種無機鹽作絮凝劑，效果不如復合絮凝劑使用效果好，為此選用硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺作絮凝劑。隨著加藥量的增加，絮凝后濁度呈現(xiàn)先增加，后降低，再增加的趨勢，說明加藥量不是越多越好，其較佳投藥量為：200mL水樣加入3.2mL硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺。確定了較佳投藥量后，在此基礎上實驗確定較佳pH值。

　　隨著pH值的增大，上清液濁度減小，較佳pH值為9左右。

　　總的來說，加藥量、pH值的變化對濁度的去除有很大影響，隨著pH值的變大，濁度降低的同時，沉淀速度也大大提高。這說明，pH值變大時，絮體礬花形成速度在提高。隨著礬花的聚集，依靠重力，礬花迅速沉降下來，削弱了膠體的ζ電位，從而起到壓縮雙電層的脫穩(wěn)和吸附架橋作用。

　　單獨使用一種無機絮凝劑，CODcr去除率不高，并且礬花形成的速度比較慢，礬花也比較小，較難進行固液分離，絮體難以回收處理。而使用復合混凝劑，CODcr去除率很高，礬花比較大，沉降速度快，固液分離快，處理起來比較方便。從而說明了有機絮凝劑的分子鏈上帶有電荷，具有一定的壓縮微顆粒表面比電層作用，但其主要功能是“吸附”和“架橋”作用，它可以起助凝劑的作用。無機絮凝劑的加入改善了廢水中的電荷分布，有機絮凝劑的加入對帶有電荷的膠體顆粒進行吸附中和，并通過“架橋絮凝”作用形成大而結(jié)實的絮凝體。因而復合使用有機和無機絮凝劑可以有效地提高CODcr去除率，使絮凝后的水易于繼續(xù)處理，絮體易于脫水。

　　實驗結(jié)果表明：①硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺作絮凝劑可明顯降低餐飲廢水的CODcr及其濁度。CODcr去除率可達到83.3％，濁度去除可達到76.9％。②堿式氯化鋁、硫酸鐵、氯化鋁、硫酸亞鐵、硫酸鋁鉀、硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺6種絮凝劑對餐飲廢水絮凝處理的效果都比較好。其中硫酸鋁鉀+聚丙烯酰胺處理效果較好。其較佳投藥量為：每1L水樣加入1g/L的復合絮凝劑16mL，較佳pH值為9左右。